砂锅炖的鸡汤快收汁了，夏天放一晚上还能喝吗？答案是看怎么保存。如果关火后马上倒进冰箱冷藏，第二天早上喝应该没问题；要是放在砂锅里闷着，第二天就别喝了。汤里的营养和水分多，细菌繁殖快，尤其是沙门氏菌这类致病菌，温度一高就活跃。冰箱冷藏能降到4℃以下，抑制细菌生长，但砂锅保温温度一般在60℃左右，刚好是细菌繁殖的温床。

夏天温度高，细菌繁殖快，汤里的营养和水分多，容易变坏。根据中国疾病预防控制中心数据，未冷藏的熟食在室温下存放超过2小时，细菌数量就会翻倍。砂锅材质导热慢，关火后温度下降很慢，闷一晚上相当于让细菌在温暖环境中狂欢。美国农业部研究显示，鸡肉类食品在10℃以上存放超过4小时，致病菌超标概率超过90%。所以放砂锅里闷的鸡汤，第二天早上喝就像喝细菌培养液，别省那口汤。要是倒进密封盒冷藏，24小时内喝完最安全，超过时间闻着有酸味、尝着发苦就别喝。