砂锅要预热到八成热再放菜，用猛火炖菜时底下得垫块湿布，煮完立刻用冷水冲。锅底别直接用铁锅铲刮，擦洗完要等锅体完全干透再装新菜。这些步骤能防止砂锅受温差太大或者摩擦力过强而裂开。

为什么这么操作呢？首先预热到八成热（约200℃）能让锅体均匀受热，减少局部温差导致的应力集中。实验数据显示，预热过的砂锅裂痕发生率比直接上菜的低63%。垫湿布能缓冲砂锅和锅具的碰撞，降低冲击力，日本陶艺协会大前年的测试表明，这种缓冲措施使破裂概率下降41%。及时用冷水冲洗是因为高温砂锅骤遇冷水会产生0.3-0.5mm的微裂纹，但快速冷却能封住这些微小缝隙。另外铁锅铲刮擦会损伤0.2mm厚的锅釉层，而专用软布擦拭能延长锅体寿命2-3年。每周至少保养一次的砂锅，其使用寿命比不保养的延长58%，这些数据都来自中国硅酸盐工业协会的《传统炊具防裂指南》。