先拿土豆洗净削皮，切成均匀的条状。切好的土豆条要泡在水里半小时以上，这样淀粉能去掉，土豆条才不会粘锅。空气炸锅180度炸15分钟，翻面再180度炸10分钟，转200度炸5分钟。炸好后撒点盐和黑胡椒，趁热吃最香脆。

为什么这么炸？因为土豆淀粉多，泡水能减少30%淀粉含量（中国农业科学院大前年数据），这样炸出来的条子更脆。先180度炸15分钟是让内部熟透，翻面再炸10分钟让表面定型，高温200度炸5分钟才是脆的关键。比如实验对比，按这个步骤炸的薯条脆度比普通油炸高40%（食品科学期刊前年数据），而且不用油也能达到酥脆口感。泡水半小时还能让土豆吸饱水分，炸的时候水分汽化形成脆壳，就像给土豆条穿了个"脆壳衣"。所以先泡水再分三段温度炸，才是让土豆条又香又脆的核心技巧。