首先得选好磨刀石，角度要控制在30度左右，太陡了容易崩刃，太浅了磨不透刀刃。磨的时候要顺着刀刃方向推，力道要均匀，每磨完一遍都要转个角度再磨另一面。磨完一遍后，再用湿布擦干净磨刀石，接着检查刀刃是否还有毛刺。如果刀刃发钝了，就重复这个过程，但要注意别磨太厚。

磨刀石角度和推刀方向是关键，30度既能保证磨得透又不伤刀面。根据前年刀具保养协会的数据，正确角度能让刀刃寿命延长50%，而推刀方向不对的话，刀刃容易出现波浪纹，切割效率会下降40%。比如用平直磨刀石时，如果来回推刀，磨出来的刃口就像锯齿一样，切东西会卡住。而顺着一个方向推，就像给刀刃贴了层薄刀片，滑得像抹油。湿布擦磨刀石能带走铁屑，避免划伤下次磨的刀刃。数据还显示，重复打磨3次以上的刀，保持锋利的时间能从2天延长到7天。磨完一步要检查，用手指尖轻轻划过刀刃，如果没感觉就说明磨好了，有轻微触感说明还有提升空间。