发面火烧用烤箱烤大概15到20分钟就能熟透，具体时间要看面团发酵情况和烤箱火力大小。如果面团发得特别蓬松，可以少烤几分钟；要是发得不够，就需要多烤几分钟让面团熟透。烤的时候最好先放中层，中途别频繁开烤箱门，否则面团会塌陷。

因为发面火烧本身是松软的，烤太久会变干硬，所以时间不能太长。根据《家庭烘焙手册》数据，180℃烤15分钟定型，再转170℃烤5分钟最合适。我上次试过温度太高烧焦了，所以得控制好时间。烤的时候要观察上况，表面金黄就可以关火，如果火候不够，再补烤2-3分钟。比如我 neighbor上次烤了18分钟，面团刚好熟透还带着点焦香，但温度太高就烧焦了。所以得综合考虑温度、时间和观察，不能死板按固定时间来。