做口条得卤一个钟头左右，猪肚得卤一个半钟头。得用锅烧开后加姜蒜料酒，先煮十分钟去腥，再转小火慢炖。卤到肉变软糯不粘牙就关火，配着辣椒酱吃最香。

为啥要这么卤呢？因口条和猪肚都是胶原蛋白多的部位，得用足够时间分解。数据说胶原蛋白在85度水里保持40分钟最软，像《中国烹饪百科》说的"慢火分解胶质"。要是卤太短肉会硬，像煮粉条没到位那样黏牙。猪肚得比口条多15分钟，因肚皮更厚实，像老火汤要炖足时辰。要是时不够，肉会像没煮熟的粉肠一样Q弹但难嚼。得尝尝咸淡，不够就撒点盐，别放太多糖，不然像卤水豆腐那样甜得发腻。