一锅汤麻辣鲜主要放辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜和香料。辣椒二两，花椒一钱，豆瓣酱三勺，葱姜蒜各半根切末，八角桂皮香叶各两片，盐半勺白胡椒粉少许，加水煮沸后小火炖半小时。汤底要突出麻味和鲜味，辣味不能盖过食材本味。

为啥是这个比例呢？首先辣椒二两能保证辣度又不会太冲，花椒一钱是麻味关键，但太多会发苦。豆瓣酱三勺提供咸鲜底味，同时带红色素让汤色红亮。数据说豆瓣酱每勺含钠约800毫克，三勺刚好控制汤的咸度。葱蒜半根能中和油腻，八角桂皮香叶三片搭配能平衡香料层次。比如某美食博主实测，用两倍花椒会苦涩，1.5倍辣椒则鲜味不足。炖煮半小时能让香料味道充分释放，汤底鲜味提升30%以上。要注意加水量是食材的5倍，水多才能让味道均匀扩散。撒香菜提香，但别放太晚不然会烂。