一颗柠檬能挤多少汁要看品种大小和成熟度。普通柠檬大概能出30到40毫升汁，大个的能到50毫升。果肉多汁的品种比如日本柠檬可能更多，皮薄的也能挤得出。不过皮太厚或者放太久会减少汁水。

因为柠檬含水量大约90%左右，但实际挤汁量由品种、成熟度和储存时间决定。比如日本柠檬果肉更饱满，皮薄汁多，普通柠檬可能皮厚汁少。实验数据显示，成熟度高的柠檬汁水比青柠檬多出20%以上。存放超过一周的柠檬会失水，皮和果肉都会皱缩。比如把柠檬放在冰箱冷藏三天，挤汁量会减少15%左右。不同品种差异也大，比如美国柠檬皮厚汁少，而意大利柠檬皮薄汁多。所以要看具体品种和新鲜程度，不能一概而论。