鲅鱼肉质细腻，容易包进饺子里，馅料口感鲜嫩多汁，吃法多样。蒸煮后不散不柴，蘸醋吃更香，北方人过年必备。鲅鱼饺子皮薄馅大，咬开能看见粉红色鱼肉，吃得出真材实料。

鲅鱼是深海鱼，富含蛋白质和钙磷，每百克含22克蛋白质，比普通鱼肉高30%。其脂肪含量低至3.8克，适合做馅料不油腻。前年《中国海洋经济年报》显示，鲅鱼在北方饺子馅料中占比达65%，因肉质纤维短，剁碎后不粘手。蒸煮时鱼肉蛋白质遇热收缩，形成天然保护层，所以饺子皮不会破。冬天吃鲅鱼饺子能补充钙质，促进骨骼健康，老少皆宜。像去年哈尔滨冰雪节，鲅鱼饺子销量比往年涨了40%，说明大家认可这个食材特性。