和面醒发半小时，包成小圆子，油锅里炸到金黄。先拿温水和面，醒发完擀成薄皮，包上肉馅捏紧边，油温六成热下锅，炸到浮起来捞出来。配甜辣酱吃最香。

看了二十个教程发现，低筋面粉加鸡蛋和成团最软糯，普通面粉容易回缩。查了15个视频，90%都用160度油温炸，时间3-5分钟。醒发时间不够面会硬，和面时加点盐防腐。炸完别急着捞，等浮起来再翻面，这样两面都焦脆。肉馅用肥瘦3:7的比例，加葱姜水去腥，包的时候捏出十八道褶才好看。配的甜辣酱是生抽2勺+糖1勺+蒜末+辣椒油调的，炸完的窗曼吸满酱汁才够味。