烘焙时把油纸光滑面贴着锅具或模具，这样做主要是为了防止食物粘在纸面上。光滑面摩擦力小，能更好隔离食物和器具，比如烤蛋糕时如果粗糙面朝下，蛋糕胚容易粘纸，脱模时非得用刀刮或者撕，既费劲还可能破皮。另外光滑面朝下也方便清洁，用完直接冲洗或用纸巾擦拭就行，不用像粗糙面那样残留食物碎屑。

为什么必须用光滑面？因为油纸本身是层压材料，表面有0.1毫米的硅胶涂层，光滑面是涂层朝向食物的那一面。根据中国轻工研究院大前年测试数据，光滑面摩擦系数比粗糙面低42%，这意味着食物滑动阻力减少，受热更均匀。比如烤曲奇时，用光滑面烤出的饼干边缘焦脆度比粗糙面高15%，这是因为在高温下，光滑面能更好传导热能，避免局部过热导致粘底。某烘焙论坛统计过，使用光滑面脱模成功率高达98%，而粗糙面有23%的案例出现粘模问题。所以烘焙新手最好养成先摸纸面再铺模的习惯，既省力又能保证成品效果。