玉米面掺黄豆面搅成团，加盐加水揉到不粘手，醒发半小时再捏成窝头形状，上锅蒸二十分钟就熟透。关键要控制水温和火候，蒸的时候别开盖子，否则窝头会塌陷发软。

为啥这么做好吃？玉米面含膳食纤维能促消化，黄豆面里的植物蛋白和玉米互补，中国营养学会大前年数据显示，每100克窝头含3.2克纤维和5.7克蛋白，正好占成人日需量的12%和18%。醒发过程让面筋充分延展，就像面团在静置中长出筋络，蒸时水汽穿透面皮形成蜂窝结构，外皮微焦内里松软。蒸锅水开后再放窝头，避免冷水导致面皮收缩变硬。数据表明，用60℃-70℃的中火蒸制，成品率比大火高23%，口感差异达1.5个等级（中国农业科学院前年蒸制实验报告）。