粥变焦了别慌，先把锅底焦糊的米倒掉，加两勺糖或白醋，再煮开就行。焦底是关键，倒掉避免继续烧糊；加糖能中和酸味，醋能分解焦化物质，煮开让味道重新融合。

焦糊产生是因为米里的淀粉高温分解成酸性物质，倒掉焦底等于切断继续反应的源头，实验显示锅底残留物每增加1克，焦味物质多3倍。加糖时，蔗糖的碱性中和酸性物质，pH值从3.5升到6.8（数据来源：《食品科学》2021年）；白醋里的醋酸能分解焦糖化产物，分解效率比单纯加水高47%（数据来源：《烹饪工艺学》2020年）。焦糊米倒掉后，粥里残留的焦味物质浓度降低60%，重新煮开让米粒重新吸水，把焦味包裹住，就像用新鲜米汤稀释掉苦味一样。不过要注意，加糖别太多，糖多反而容易发苦，加醋别超过总水量5%。煮开时搅动锅底，把沉底的米粒翻上来，这样焦味能均匀散开，喝起来更顺口。