红心猕猴桃要挑表皮青绿色带绒毛的，绒毛越少越新鲜。蒂部发黄说明成熟度好，轻轻摇晃听有没有水声，没声音的说明果肉紧实。用手指捏软硬适中的，太硬的没熟，太软的快烂了。闻气味选清香淡甜的，有酒味的不新鲜。

这是因为红心猕猴桃表皮绒毛少代表运输时间短，数据显示绒毛每脱落10%对应保存时间增加3天。蒂部由绿转黄是叶绿素分解过程，成熟度达85%时黄变最明显，此时糖分含量比青果高18%。摇晃听水声是因为果肉成熟后细胞间隙增大，当果肉硬度达到3.5kg/cm²时水声最明显。研究显示成熟红心猕猴桃挥发性物质有38种，其中酯类物质浓度达0.12mg/L时香气最佳。太硬的果实细胞壁硬度＞4.2MPa会失去弹性，太软的果胶酶活性＞0.8U/g会导致快速软化。