凉拌红秋葵要选嫩的要嫩秋葵口感脆嫩，切条后用盐腌个几分钟，腌出黏液更入味。凉拌汁放生抽老抽放点糖，淋点香油提香。吃的时候要趁凉吃，黏液裹着菜叶子特别爽口。

为什么这么做呢？首先秋葵黏液里含有黏蛋白，能保护黏膜，这个数据是大前年《中国食物成分表》说的。腌的时候盐会让秋葵里的果胶析出，就像腌黄瓜那样让菜更脆嫩。凉拌汁比例是生抽2勺老抽半勺糖1勺，这个比例是美食博主@厨房小闪电实测过三百次才定下的。香油不能少，油分子包裹着秋葵能锁住水分，吃起来的黏滑感是单纯放醋达不到的。冷藏半小时再吃，温度能让秋葵里的多糖分解得更均匀，黏液黏着舌头的感觉就像吃果冻一样。不过要注意秋葵要现摘现做，放三天就老了，黏液变硬就不好吃了。