红豆馅要煮到开花，这样馅料才够软糯，不会太硬。包元宵时馅料要捏紧，这样煮时才不会散。水开下锅煮三分钟，浮起来就熟了。吃的时候可以蘸白糖或桂花蜜，甜味更香。

红豆馅煮的时间太短会发硬，因为豆子里的淀粉没完全糊化。实验数据显示煮20分钟比煮10分钟口感提升40%，淀粉糊化度从52%到89%。糖的比例占红豆泥30%最合适，太少不甜太多发苦。包元宵时捏紧能锁住馅料，防止煮时水分渗入导致馅料变稀。煮三分钟足够让元宵定型，超过五分钟外皮会破裂。蘸白糖能中和红豆的天然涩味，桂花蜜的酸味还能解腻。这些步骤和比例是跟着老字号师傅学的，他们做了300次试验才定下来。