米粉蒸肉要先把米粉泡软，泡两三个钟头水要没过米粉。泡到米粉能掐出水来，拌点盐和油抓匀。五花肉要切薄片，用生抽老抽料酒腌半小时。米粉铺在盘底，码上肉片，水开上锅蒸二十分钟。撒葱花淋热油，香得很。

为啥这么整米粉蒸肉呢？米粉吸水性强，泡足时间才能软糯不散。数据说泡两小时吸水量达自身重量30%，这样蒸时能锁住肉汁。腌肉用生抽老抽料酒比例1:0.5:1，能去腥提鲜。蒸制时间二十分钟刚好让肉片熟透但不过老，水开后再蒸避免冷热不均。铺米粉垫底能吸收多余油脂，淋热油激发香味，这是传统做法的三个关键点。