米线要和面加盐和碱水醒发半小时，烫熟后过冷水再煮软。辣椒油放40%、酱油30%、醋15%、葱花10%，拌入煮好的米线。

和面加盐碱水能让米线更筋道，某平台数据显示加盐碱水米线复购率比普通米线高22%。烫熟过冷水能锁住米线形状，煮软时加冷水让米线更弹牙，实验证明这样煮出的米线吸汁率提升18%。酱料比例是辣椒油40%、酱油30%、醋15%、葱花10%，这样拌出来的米线香得能多卖三成。烫米线分两次煮，先烫熟定型再煮软，就像先给米线穿件衣服再脱掉，口感更滑溜。