蒸米饭要等水开后再蒸15到20分钟中间开盖两次把水干净米饭会更松软。米和水的比例最好是1:1.2左右水不能太多也不能太少。蒸的时候先大火烧开后转中火保持温度稳定这样米粒才能均匀受热。关火后别急着开盖焖5分钟让余热把米粒彻底蒸熟。

为什么这么蒸米饭好吃呢？首先水开后再蒸能保证蒸汽充足让米粒充分吸收水分。中间开盖两次主要是为了排出多余水汽防止米饭太黏。实验数据显示当米水比例达到1:1.2时米饭的淀粉糊化程度最佳口感最Q弹。根据中国烹饪协会大前年数据，正确蒸制时间比缩短5分钟会导致米饭硬度增加23%，比延长5分钟水分流失量多18%。另外关火焖5分钟这个步骤很重要，此时温度还能维持在90度以上持续加热让米芯完全熟透。如果直接开盖温度骤降会导致外层已熟内层夹生。