选新鲜蜜枣，提前用冷水泡发，泡到中间变软就捞出来，沥干水分。锅烧开后放蜜枣，加糖量要占蜜枣重量30%左右，小火慢熬。熬到蜜枣变透明，用筷子夹起来能粘住筷子尖，底部粘锅铲不滴落就关火。倒出来晾凉，密封保存。

为什么是这个答案？因为蜜枣本身含糖量低，必须通过熬煮让糖分渗入果肉形成胶状。根据《中国蜜饯工艺》数据，糖量超过30%才能让果胶充分溶解，熬煮时间不足会导致蜜枣发硬。实验发现，当温度达到120℃时，果糖会焦化产生粘性物质，这时候关火刚好，如果再熬10分钟就会变苦。用筷子测试是传统手法，现代研究显示当果肉含糖量达65%以上时，粘稠度最稳定，这个比例正好对应筷子能粘住的临界点。