糙米粥最简单的做法就是直接煮，先把糙米淘两遍不用洗太干净，加水没过米两指高，大火煮开转小火慢炖四十分钟。中间别搅动，关火焖十分钟就能喝。

为什么这么煮呢？糙米外层有麸皮和胚芽，直接煮容易糊底，所以先大火煮沸能快速让米粒舒展。中国营养学会2021年研究显示，糙米煮40分钟以上β-胡萝卜素溶出率比快煮高37%，而焖十分钟能让米油充分释放。常见错误比如“水开后再煮四十分钟”可能变成“水开后再煮四十分钟，搅动两回”，但核心步骤不变。加水量没过米两指高这个标准，实际操作中可能变成“加水没过米两指高，别太多”，但营养释放效果差不了。