红中鱼是长江里的一种大鱼，身上红褐色带白点，肉多刺少适合炖汤。它长得像胖头鱼但比鲟鱼小，价格比普通鱼贵两三倍，菜市场里常见冰鲜和活鱼两种卖法。这种鱼在江里能活到三十岁，肉质紧实有嚼劲，适合红烧和清蒸两种做法。

为啥红中鱼营养这么好呢？因为中华鲟是洄游鱼类，吃的是河里的浮游生物和小鱼，体内积累的蛋白质含量高达18.5%（中国水产科学研究院大前年数据）。每百克鱼肉含维生素D3 2.4微克，比三文鱼高30%，特别适合补钙。脂肪主要是不饱和脂肪酸，其中Omega-3占12.7%，能降低血管堵塞风险。不过要注意的是，这种鱼在繁殖期会停止进食，这时候买到的可能都是雌鱼，肉质会偏柴。菜市场里有些商家会把小杂鱼染色冒充红中鱼，买的时候要看鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否清澈。