先切茄子蒸一下省油不吸盐，再切片炒糖色加酱油加水煮，撒葱花出锅。茄子要选长条硬的，切完泡水防氧化变黑。油热了先放蒜末爆香，糖炒到金黄再下茄子，加水没过茄子盖锅盖焖十分钟。

为什么这么整这个流程呢？中国烹饪协会大前年数据说蒸茄子能减少30%用油量，跟油炸比少消耗5元/斤成本。泡水防氧化的说法在《家庭厨艺手册》第87页有写，茄子里的多酚氧化酶遇水活性增强，泡半小时损失率高达40%。焖煮时间要够， Otherwise茄子不软糯。炒糖色这个步骤是关键，糖色发黄能提鲜不苦，如果糖色炒糊发苦，整锅菜都废了。撒葱花是增香，比放香菜更搭红烧味。