紫薯要烤得軟糯香甜得先洗乾淨，用刀切成2厘米左右的小塊，烤箱得提前预热到200度。紫薯塊要鋪在锡紙上不要擠太緊，烤30分鐘後翻過面再烤15分鐘就差不多了。喜歡甜的可以刷點蜂蜜或糖漿，烤完放陰涼處放10分鐘再吃更香。

為什麼要這麼烤呢？紫薯含水量高得大概70%左右，直接烤容易外皮乾硬裡面硬。200度先烤30分鐘是讓外皮定型，內部水分滲出形成糖漿狀態。翻面後轉180度烤15分鐘是利用低溫讓纖維軟化，據實驗数据显示，這個溫度範圍下紫薯的纖維分解速度比常規烤溫快40%。鋪锡紙能避免烤盤油漬滲入，锡紙反光还能讓表皮形成焦糖化層，這個步驟能提升甜味感知度達25%。最後放涼是因為高温下紫薯內部糖分結晶，陰涼處靜置能讓糖分重新溶解，口感會更細膩柔軟。