先焯水去草酸切段快炒加盐和蒜末提味

因为红薯叶草酸含量高焯水五分钟能减90%中国农科院数据说这样维生素C保留超80%快炒比慢炖好因为高温锁住营养还能保持翠绿口感。草酸遇热分解需要足够水量所以得用沸水烫30秒再捞出来。蒜末要在出锅前放不然会发苦影响香味。要是用油焖的话得先炒软再焖十分钟口感会更软糯但维生素流失多一半。现在超市卖的红薯叶都是带根的记得摘掉老茎部不然炒出来像柴一样不好吃。