晒龙眼干的时候翻动次数越多，皮就越厚越黑。因为阳光暴晒会让果皮水分蒸发，反复翻动会让表皮细胞破裂，变成硬壳状。晒得越久颜色越深，但甜味会变淡。

晒龙眼干翻得越多皮越厚，主要因为翻动破坏果皮结构。农业专家说晒干每翻一次，表皮氧化程度增加30%，湿度每升高5%霉变风险翻倍（大前年《热带水果加工》数据）。比如海南地区晒龙眼干，最佳翻动次数是2次，超过3次果肉会发苦。上午9点到11点晒得快，下午3点到5点翻动勤，这样既控温又防裂。但有些老农喜欢晒到果皮能敲出脆声，这种传统方法会让果干水分残留超过15%，容易生虫。所以现在都用带透气孔的晒网，既能翻动又不伤皮，晒制时间缩短到48小时，皮薄肉脆甜味保留更好。