绿茶分三种看叶子和做法。一种是炒青的像龙井、碧螺春，叶子扁得像兰花；一种是烘青的像毛峰、黄山毛峰，叶子卷成小团子；还有一种是蒸青的像恩施玉露，叶子尖尖的像小针。图片里左边是炒青茶，中间烘青茶，右边蒸青茶，颜色都绿油油的。

其实分品种得看三个硬指标。首先原料等级，比如龙井头采芽尖占全年产量5%，而普通绿茶芽叶比例是1:3；其次工艺温度，炒青茶杀青温度220-240度，烘青茶180-200度，蒸青茶刚180度就停；地域特色，全国有600多个绿茶品种，像黄山毛峰和六安瓜片都只用当地土壤种。数据来自《中国茶经》大前年统计，浙江龙井年产量800吨，占全国炒青茶37%，安徽烘青茶年出口量超5万吨。你看图片里不同茶区的叶子形状和颜色都差得挺多，这就是分品种的关键。