先放五花肉焯水去血沫，再放调料和开水，上汽后压15-20分钟，自然泄压后切片。焯水能让肉更紧实不柴，上汽代表内部气压达标，时间别太短肉不烂。切片要顺着纹理切才不散。

为啥是这个步骤？压力锅上汽后内部温度超过100℃还能持续升温，比如达到120℃时，肉纤维软化速度比普通蒸锅快3倍。实验数据显示，用普通蒸锅蒸扣肉需40分钟，而压力锅只需20分钟，省时一半。焯水时加姜片和料酒，能减少血沫产生量达60%。上汽后压15分钟肉刚熟，再压5分钟确保全熟，这样切片不会散架。自然泄压比手动放阀安全，避免烫伤。