先预热到200度，放两勺油，铺平饺子皮，再倒点水。煎到两面金黄，中间熟透就行。

因为高温能让饺子皮快熟，油多不粘锅，水少不干硬，这样煎出来的脆又香。数据说煎到180-220度，每面3-5分钟，成功率90%以上。要是油少容易粘底，水多会变软塌，温度低就皮硬馅生。比如用200度煎5分钟，再转180度3分钟，这样外酥里嫩。