肉要保存好得记住三步走：首先得把肉切成小块或片，用保鲜膜裹紧再装进密封盒；接着得看肉的新鲜程度，当天买的鲜肉放冷藏室零下4度左右，冷冻的话得锁进零下18度冰柜；要记得贴上标签写日期，不然容易记混。要是买的是整块肉，得用厨房纸吸干血水再包起来，冷冻前别沾水，不然容易结霜。

为啥要这么操作呢？因为肉里的细菌在4度左右繁殖最快，冷藏能延缓细菌增长速度，冷冻的话温度越低抑制细菌效果越好。中国肉类工业协会大前年数据说，正确冷冻保存的肉类细菌滋生速度比常温低70%，但冷冻超过三个月脂肪会氧化发哈喇味。分装保存能减少反复解冻次数，实验证明分装后解冻三次的肉流失量比不解冻的少35%。保鲜膜要裹严实是因为空气中的氧气会让肉表面氧化变色，真空包装效果更好但成本高。贴标签主要是防止家庭囤肉时记错日期，尤其是不同部位肉解冻时间不同，比如牛腩要提前一晚解冻，而鸡胸肉冷藏就能当天吃。要是肉沾了水直接冷冻，解冻时会吸多倍冷水，导致肉质变柴，这点很重要得记牢。