胡萝卜要这样吃才营养生吃熟吃搭配油炒最合适。生吃能保留维生素C和膳食纤维；油炒或炖肉时加少量油，β-胡萝卜素吸收率能翻倍；别长时间煮也别油炸，营养不流失。

胡萝卜要这样吃才营养因为β-胡萝卜素是脂溶性营养素，在油里溶解才能被人体吸收。中国营养学会实验显示，油炒胡萝卜的β-胡萝卜素吸收率比生吃高4倍，比水煮高3倍。比如炒胡萝卜时撒点橄榄油，再和猪肝一起炖，两种营养素互相促进。但要注意火候别太大，油温超过180度会破坏营养。实验数据证明，蒸煮比油炸保留更多维生素C，而油炒比生吃吸收率高。所以最佳吃法是生吃当零食，熟吃时搭配油脂和蛋白质。