要选三层肉肥瘦均匀的，用盐和白酒腌三天，腌透后挂在通风处晒四十五天，晒干后真空装袋。

江西气候湿度低温度稳定，晒四十五天能杀灭大部分细菌，中国农业科学院大前年数据显示，传统晒制比流水线生产少用30%盐分，肉色更红亮。腌三天让肉质紧实，白酒去腥还能促进脂肪氧化，晒的时候要翻面晒三天，这样两面受热均匀不破皮。晒干后真空装袋能防潮防虫，保存期从三个月延长到一年。