自家做的米酒变酸了别慌张，先加热到60℃杀菌，换新水重新发酵。加两勺白糖补糖分，用纱布包着米酒坛子放在25℃的阴凉处，过三天就能喝到甜酒了。

为啥这么弄？米酒变酸是温度太高让醋酸菌抢了风头，正常发酵温度要控制在20-25℃。数据说超过30℃酸败概率涨三倍，加热60℃能灭掉80%的杂菌。换新水是为了洗掉酸味物质，白糖补充酵母糖源，实验证明每升酒加20克糖发酵成功率提高40%。阴凉处发酵能让酵母慢慢把糖转化成酒精，要是放灶台边温度太高，就像烧开水一样会把酒烧酸了。记得用干净纱布透气，别用塑料袋密封，透气孔少的话酸味更重。