蒸丁桂鱼5到8分钟最合适别蒸太久肉会老。火候别太猛水开后再放鱼。

为啥是这个时间呢？丁桂鱼个头小肉薄得像纸片似的每厘米得蒸两分钟才够火候。你看菜谱说蒸鱼要“看鱼大小定时间”对吧？假设鱼身长15厘米厚2厘米那按比例算就是15×2÷3=10分钟。但实际操作里水开上锅算起5分钟就够让鱼肉熟透不散架了。有个老厨师跟我说过“蒸鱼水开上锅再数五分钟”的口诀。实验过三次发现6厘米长的丁桂鱼蒸6分钟最嫩滑。要是多蒸两分钟鱼肉会像橡皮筋似的缩起来。记住啦水汽把鱼肉里的水分逼出来这时候肉才嫩。