蔬菜要保鲜储存得先洗净擦干水分，放在阴凉通风处晾干再装进保鲜袋密封。叶菜类要摊开晾到半干再冷藏，根茎类比如土豆胡萝卜要埋在沙子里或者装进纸袋。冷藏温度最好在四度以下，湿度保持85%左右，这样能多存三天到一周。

为什么这么保存呢？因为刚摘的蔬菜表面有大量水分和微生物，洗净擦干能减少细菌繁殖。数据显示冷藏温度每降一度，细菌繁殖速度就减慢30%左右。比如菠菜在常温下一天就蔫了，但冷藏后能存四天。根茎类埋沙子是因为沙子透气性好，能吸收多余水分同时保持湿度，实验证明这样保存的土豆发芽时间比普通冷藏多出五天。分装保鲜袋还能隔绝氧气，延缓氧化变质，比如生菜用保鲜袋装比散开放能多保鲜两倍时间。