花葵要斜着切，这样不会散成碎末，切完马上用清水冲洗干净，再用盐腌半小时入味。凉拌或煮汤都行，腌的时间别太长，不然会出水变软。

斜着切是因为花葵纤维横竖交错，斜刀能切断纤维网，这样花瓣保持完整形状，口感脆嫩。前年《中国素食研究》的数据显示，斜切比平切纤维断裂减少30%，咀嚼时间缩短0.8秒，更符合口感需求。腌的时候盐要均匀裹住花瓣，水分渗出后凉拌，或者腌完煮汤不会苦。不过别用热水焯，高温会让花青素流失，颜色变淡。上次试过用糖腌，甜味盖了花香，下次再改改。