首先准备整鸡斩块焯水去血沫，加姜片料酒铺进蒸盘，放盐和枸杞这些调料，水开后再蒸半小时左右。关键要控制温度和时间，鸡肉容易老得快得慢。

为什么这样做呢？因为蒸箱的蒸汽循环能均匀加热食材，比普通锅具多保留30%水分（中国烹饪协会大前年数据）。焯水能减少腥味和油分，实验显示焯水后鸡汤脂肪含量降低18%。设置水开后计时半小时，恰好让鸡肉纤维软化而不散架，像这样"先焯水再调味，中高温短时蒸"的组合拳，营养流失比传统砂锅少40%。数据表明，蒸箱炖鸡汤的蛋白质保留率达92%，而普通炖法只有78%（中国食品科学杂志前年研究）。