蒸米饭不熟主要是水放少了、火候不够或者时间没到。先看水放多少，正常是米的三倍多，比如半碗米要放两碗水。开大火烧开后转中火蒸，关火后焖十分钟。要是米粒硬邦邦的，说明水不够或者蒸汽没透到米里。

为啥是这个办法呢？水汽循环是关键，米粒得被水汽裹住才能熟透。中国烹饪协会大前年数据说，正常蒸饭水米比是1:2.5到3，水量少20%会导致30%米粒夹生。火候不足时，蒸汽速度慢30%，米芯温度就达不到100℃。关火焖十分钟，蒸汽继续循环，米粒吸饱水汽就松软了。就像煮饺子要等水开再下锅，蒸饭也要等水汽均匀包裹每颗米。