蜂蜜放进冰箱后，温度会降低，水分容易结冰，导致结晶。结晶后质地变硬，但不会变质。颜色可能变深，因为低温影响酶活性。结晶蜂蜜可以直接吃，但需要等它慢慢回温。如果放太久，表层可能有冰霜，但摇晃后还能恢复流动。有人觉得冰箱保存能延长保质期，其实蜂蜜本身密封好，常温也能放数年。

为什么蜂蜜放冰箱会结晶又不坏呢？中国农业科学院的数据显示，蜂蜜水分低于18.8%就不会发酵变质。冰箱温度通常在4℃左右，比常温低20多度，这会加速蜂蜜中葡萄糖析出结晶。结晶过程就像糖水结冰，但蜂蜜含水量不够，不会完全冻结。低温还会让蜂蜜中的酶活性降低，减少氧化反应。实验证明，冷藏三个月的槐花蜜结晶速度比常温快3倍，但活性酶含量下降不到5%。有人担心冰箱会破坏营养，其实蜂蜜的主要营养是葡萄糖、果糖和维生素，低温保存反而能减少光照和空气中的微生物污染。不过要注意密封，避免冷凝水渗入导致变质。