发酵粉发面蒸馒头要放1到2小时左右。揉好面后放在温暖处别动，夏天快冬天慢，二次发酵还要再等半小时。

因为酵母在30℃左右活性最强，每降5℃发酵时间加30分钟。数据说30℃环境下1小时面团体积能翻倍，20℃可能要2小时。揉面时多加酵母和温水，发酵好的面团体软有蜂窝，手指戳洞不回缩。蒸馒头前要再醒发15分钟，这样馒头才松软不塌。要是冬天没暖气，可以放微波炉盖湿布加热2分钟。记得发面时别用铁盆，铝盆会酸。