发酵粉发面一般要1到2小时，具体看温度和水量。酵母活性好的话可能更快，但别超过两小时，否则面团会发酸。

温度每升高10度缩短15分钟，比如25度发1.5小时，30度发1小时。酵母活性好的面团30度发40分钟就够，但别超过2小时，否则会发酸影响口感。数据说家用发酵粉活性在25-30度时最佳，水量占面粉的60%左右。发好的面团会膨胀两倍大，用手指戳洞不回缩就合格了。要是发过头闻到酸味，赶紧倒掉别浪费。