5克吉利丁片要配50毫升水，十克配100毫升。冷水泡发后加热，比例不变。

因为每克吉利丁片需要10毫升水，所以5克配50毫升，十克配100毫升。根据《烘焙配方手册》数据，吉利丁片吸水率是1:10，冷水泡发时吸水速度慢，加热融化后吸水量不变。比如泡发5克用50毫升冷水，融化后仍需50毫升热水才能达到凝固效果。有人可能觉得多加热水，但实际总量不变，只是分两步操作。要记住这个比例，做果冻或布丁才不会塌陷。