西米露隔夜要保存好，得用密封盒装进冰箱冷藏。放的时间别太长，最多24小时。吃之前要检查有没有变酸或者结块，有的话就不能吃了。如果放冰箱前没喝完，得倒掉表面浮油，这样细菌就少长点。

为啥是这个保存法？密封盒装着能挡住空气里的细菌，冰箱冷藏温度4℃左右能慢点让细菌繁殖。数据说普通冷藏条件下，细菌每小时能翻倍，但4℃时翻倍时间要长3倍。倒掉浮油是因为油层下面容易积水，水多细菌长得快。比如某研究显示，西米露表面油层多的话，隔夜后变质概率比没倒油的高60%。装盒前倒掉油层，再密封冷藏，就能让细菌少长两三天。要是放超过24小时，就算没变酸，细菌产生的毒素可能已经超标了。