西红柿切大块鱼洗净后两面煎黄加葱姜蒜爆香然后倒西红柿翻炒出汁加生抽老抽料酒和糖加水炖煮半小时撒香菜出锅。牛腩切块焯水后用压力锅炖四十分钟加西红柿块和八角桂皮香叶继续炖十五分钟加盐调味收汁。

为什么西红柿和鱼或牛腩搭配？因为西红柿的酸味能中和肉类腥味，数据显示西红柿中含有的有机酸占果肉重量2-3%，恰好能溶解鱼腥素（0.5-1.2mg/g）。牛腩炖煮时胶原蛋白会析出，西红柿的番茄红素（每100g含1.37mg）能促进铁吸收，搭配后蛋白质利用率提升15%。压力锅炖牛腩比普通锅快3倍，因为密闭环境让温度稳定在120℃以上，而西红柿在100℃就会软烂。不过要注意西红柿别炒过头，否则番茄红素会流失40%以上。