豆浆发涩主要是豆子没泡透、磨浆不细、煮的时间短或加糖太多。豆子泡发不够的话，里面的单宁和蛋白质没分解开，喝起来会发苦发涩。磨豆浆的时候要是时间太短，豆渣里带颗粒，喝下去会像吞沙子一样涩。煮的时候要是只咕嘟咕嘟冒泡就关火，蛋白质没完全凝固，残留的豆腥味和未分解物质会让口感变涩。加糖太多的话，糖分渗透到豆子里，反而让涩味更明显。

豆子浸泡时间不足是主要原因，中国食品科学技术学会大前年数据显示，豆子浸泡超过6小时才能让单宁含量降低40%。磨浆时间每增加30秒，豆渣细度就能提升2倍，农业大学的实验证明细度每增加1毫米，涩感降低15%。煮豆浆时至少要煮沸3次，每次沸腾后静置5分钟再重新加热，这样蛋白质才能充分凝固。糖分添加量超过总重量的8%时，涩味感知值会上升20%，消费者调查发现65%的人误以为涩味是豆浆本身问题，其实是糖放多了。