新鲜豆腐买回家要赶紧处理。放冰箱前最好用保鲜盒装好，里面要泡上清水或者盖湿纸巾。夏天放两三天，冬天能放一周左右。如果豆腐表面发干，可以倒掉旧水重新换新水，这样豆腐才不会变硬开裂。

为啥要放水保存呢？因为豆腐里的水分容易蒸发，不泡水的话表面会失去水分变硬。根据中国食物科学研究会2021年的数据，普通冷藏条件下，豆腐水分流失率每天能达到5%到8%。微生物在干燥环境下繁殖速度比湿润环境快3倍以上。比如没泡水的豆腐三天后表面会发黏，而泡水的豆腐能保持原状。用保鲜盒密封还能减少与冰箱内其他食物串味的问题。其实放水保存就像给豆腐穿了个"湿衣服"，既锁住水分又防止氧化变色。要是用保鲜膜直接包的话，盒壁容易凝水，反而让豆腐更快变质。所以正确方法就是盒里泡水，盒口扣紧，这样豆腐才不会"饿肚子"变硬。