费菜最好凉拌或炖肉吃，凉拌要放蒜末和香油提味，炖肉得先焯水去苦味再和五花肉一块煮。别炒太老口感会差，炒的话加点糖能中和苦味。要是炖肉得放葱姜，费菜别炒太老口感会差，炒的话加点糖能中和苦味。

为什么这么吃呢？凉拌费菜能最大程度保留维生素C，数据显示凉拌后维生素C保留率比红烧高42%，而炖肉的话费菜的膳食纤维能促进肠道蠕动，每100克含2.3克纤维。有研究说费菜焯水后苦味物质减少67%，所以炖肉前必须焯水。炒的话高温会让费菜中的草酸流失，但加糖能平衡口感，不过凉拌更省事，10分钟就能做好。要是炖肉得慢炖40分钟，费菜吸饱肉香才入味。要是没时间的话，凉拌费菜配米饭最香，但别煮太久，煮久了会烂成一锅粥。