酸亏的石榴要加糖水泡，泡够三天酸味就淡了。接着用蜂蜜水腌两天，晒干水分，酸甜味就出来了。关键要控糖量别太多，否则会发苦。

因为糖分多了酸味就淡了，这是糖酸平衡的原理。数据显示，石榴糖酸比达到1:0.3以上，酸味就会变淡。比如泡糖水时，每斤石榴加半斤糖，腌后糖分渗透到果肉里，同时高温晒干会分解部分有机酸。实验证明，糖水浸泡能让酸度降低40%，而蜂蜜腌能再降15%。所以先控糖再控温，口感就甜中带酸了。酸亏变甜主要是糖分稀释酸味，晒干又让糖分更浓缩，这样酸甜就均匀了。