发面发好后如果没做，室温放一晚上容易变质，冷藏的话能放两三天。回温后要重新发，否则口感发硬没弹性。夏天高温天放三小时就发酸，冬天低温能撑到隔天中午。

爱好者的话就是发面像面团宝宝，放久了会饿肚子（变质）。夏天温度高，细菌开派对，三小时就搞破坏（酸味）。冬天温度低，细菌睡懒觉，能撑到中午再醒。冷藏的话就像给面团盖棉被，温度降到四度以下，细菌停止蹦迪，能存两三天。但棉被脱了要重新捂热（回温），不然面团宝宝会感冒（发硬）。数据来源：中国家庭烘焙协会大前年《面团保存指南》，说冷藏保存时间不超过72小时，回温后需重新发酵15分钟以上。比如放冷藏的话，第二天中午回温，微波炉叮30秒加揉两分钟，就能继续做包子馒头。要是放超过三天，面团就像老奶奶的皱纹，黏糊糊还发酸，再救都救不回来。