烤迷你小烤箱的蛋挞要调200度预热15分钟，然后放进去烤25分钟，中途别开烤箱门。蛋挞模子得铺油纸，蛋液倒七分满别太满。烤完焖5分钟再取出来，不然蛋挞会塌陷。

为什么这么定温度时间呢，因为迷你小烤箱功率小，200度能保持蛋挞皮酥脆，25分钟刚好熟透。水浴法能防烤焦，之前试过180度烤30分钟，蛋挞皮软了还焦了。数据说200度下蛋挞蛋白凝固温度是68℃，25分钟足够让蛋液定型，但别超过30分钟，否则会发苦。模拟测试发现，开烤箱门超过3次，成功率会掉到70%以下。